海鲜城大酒店的早餐颇受市民青睐。
市体育场早市上的早餐小摊。
人们常说：早饭吃好、午饭吃饱、晚饭吃少。市民卫晓波的早晨，是从一碗肉丸方便面开始的。
一锅炖了很长时间的老汤，漂着大大小小的肉丸，再配上河南焦作产的豫竹方便面。这种饮食搭配的起源无据可考，但是卫晓波却偏爱了它很多年。
“说是偏爱，其实也是一种无奈。咱晋城的早餐，品种的确单一了点，实在没得挑。”卫晓波的一番话道出了不少市民的心声。常言道，早饭要吃好，但在晋城，时隐时现的路边摊，几乎是清一色的肉丸方便面、油条，品种单一，卫生难保证，经营早餐的餐饮店少之又少。
晋城早餐市场是否令人满意？市民对早餐又有哪些需求？本报记者日前进行了深入采访。
晋城人早餐最爱吃什么？肉丸方便面、小米饭、豆浆油条
5月13日早上7点半，市体育场南侧的早市，人流熙熙攘攘。在早市的东南角，是几个卖早餐的小摊。一辆三轮车上挂着一块红布，上面写着肉丸方便面、小米饭、豆浆豆腐脑之类的字样，旁边放置着一张小桌和数把小凳子，在此就餐的人很多。这样的情景并不陌生，在市区的大街小巷和社区的道路两旁，经常摆有这样的小摊，他们担负起了不少晋城人早晨起床后所必需的热量。
晋城人的早餐结构也很简单。以豆腐脑、馄饨、豆浆、肉丸方便面等汤类为主，搭配鸡蛋灌饼、包子、茶鸡蛋，肉夹馍和油条等。乍一看，还算丰盛，纯北方人口味。
通常，上班族吃早餐的时间主要集中在7点到9点之间。记者通过对市体育场早市、凤鸣小区、望川楼市场和金华市场这几处的早餐市场走访发现，晋城人早餐最爱吃的有三类，排名第一的就是肉丸方便面（方便面还必须是产自河南焦作的豫竹牌子），有的还喜欢再加个荷包蛋；排名第二的是小米饭，摊主通常会免费供应土豆丝或咸菜之类的小菜；第三就是豆浆豆腐脑配油条或油饼。
“这么多年，我只吃豫竹方便面，只有豫竹对我的口味，其他方便面吃不惯。”正在吃早餐的王欣欣一番话反映出多数晋城人选择早餐的心理和生活习惯。
小米饭也是晋城人的最爱，不过，喜爱它的人年龄层次一般都在40岁左右。刘立有在一家私企当主管，他每天的早餐基本以小米饭为主。“以前我也不愿意吃小米饭，尤其是早上干巴巴的难以下咽，小米饭还不耐饥。后来年龄大了，也慢慢喜欢吃软一点的东西。现在我每天都是小米饭，尤其配上土豆丝，那真是美味啊！”刘立有端着碗吃一口小米饭，美滋滋地说。
在外吃早餐的九成是上班族
记者在走访中做了一个小范围的调查，发现在路边摊点吃早餐的市民中，95%以上都是上班族；90%以上年龄都集中在30岁至45岁之间；近六成的市民每天在路边摊点吃早餐。
刘立有表示，每天他都能够坚持吃早餐，“毕竟身体是自己的，工作再忙也会早起吃饭。以前年轻时从不吃早餐，后来随着年龄的增长，慢慢地感觉到早上不吃早餐根本无法坚持下来一上午的工作。现在每天必吃。由于起得迟，所以经常到单位附近的早餐摊点解决。”
“我基本上没有吃早餐的习惯，有那时间还不如躺在被窝里多睡会呢。”当天，公务员吴先生表示，有时间他会顺便在街上买点儿早餐，没时间的话干脆就不吃。
当天的调查显示，将近七成的人每天都吃早餐，两成左右的人偶尔吃，几乎不吃早餐的人仅占一成。可见多数市民懂得早餐的重要，但部分市民还是会因“没时间”而忽略早餐。
食品原材料来源缺乏监控早餐卫生状况令人担忧
记者了解到，市区众多提供早餐的摊点，可以说全部是个体经营，一辆三轮车载着全部家当，或是一个人或是夫妻档，灶台周围几乎都裹着一层黑乎乎的油污、很多调料瓶也是油腻腻的，很少有卫生许可证，就是纯小本生意。
“在这儿吃饭别想着卫生达标！”在市体育场旁的早餐市场，一位刚吃完早餐准备付账的市民直言不讳，“不过好多人都在这儿吃，就图个方便。”记者注意到，摊主在接过这位市民的钱后，连手都没擦一下，就继续下手拿方便面给下一位顾客准备早餐了。
在这里，讲究一点的小贩会用一次性塑料袋包裹着碗，用完一次后再换新的。但很多小摊点没有流动水源，刷碗就是先倒掉碗里的残羹，再从一个清水桶里舀小半碗水，用手顺着碗沿抹两下，一个碗就算刷完了。一桶水洗十几二十个碗很正常。
炸着油条蒸着包子的地摊早点，通常就摆在马路的两侧，路过的市民谁都能看到，不用多走，坐下就吃。然而紧邻着车水马龙的大马路上，却是尘土飞扬，就餐者对于早餐摊点的食品卫生和安全问题，也只能“睁只眼闭只眼”。
卫生状况差是早餐市场的最大隐患，路边早餐摊点，其原材料的来源和质量很难进行有效监督，而其使用的一次性餐具等否达到卫生要求，更是无从追查。记者调查中发现，马路早餐摊点大多是露天经营，都是临时的，很多摊主没有健康证，只要交了场地费用，就可以营业了。卫生监督部门也是偶尔才来检查一次。如果经营者本身是传染源的话，食客也很容易被传染。
缺乏监管、卫生状况差，这成为市区早餐市场的一个普遍现象，市民也为此深感担忧。
早餐搭配营养不均衡市民饮食习惯亟待改变
拿被多数市民所钟爱的早餐——肉丸方便面来说，它在填饱肚子、满足口感的同时，也在不知不觉中改变着晋城人的体型。晋城市营养协会理事长马三强说，油炸型方便面是高热量食物的典型代表。100克方便面热量为472千卡，而100克米饭热量仅为117千卡。也就是说，方便面的热量是米饭的4倍，它们催生了超重和肥胖。而肥胖既是一个独立的疾病，又是Ⅱ型糖尿病、心血管病、高血压、脑卒中和多种癌症发生的危险因素。
马三强介绍说，在晋城的早餐摊点也是能找到健康的食品的，比如豆腐脑。但是晋城人却普遍喜欢吃豆腐脑配油条，油条加碱经高温油炸，营养素大量破坏，使维生素B2损失50%，维生素B1几乎损失殆尽，而热量却大量增加，100克油条的热量约是同等重量馒头的2倍。反复加热的过程，使得反式脂肪酸含量大幅上升。反式脂肪酸有促进腹型肥胖、促进动脉粥样硬化、升高低密度脂蛋白胆固醇、降低高密度脂蛋白胆固醇的危害。
“有人会说，咱晋城的小米饭总没有问题吧？其实，问题还真不少。”马三强表示，小米饭配土豆丝这种以碳水化合物为主的饮食结构缺乏优质蛋白质，碳水化合物占总热量比例过高，单从膳食结构角度上来讲就不合理。同时，很多人还特别喜欢吃滚烫的小米饭，需要特别说明的是，长期摄入滚烫高温的食物已被证实是罹患食管癌的诱因之一。
对于市民的早餐选择，马三强给出了一点建议。首先是必须有主食，包括馒头、包子等，尽量少吃煎炸食品。其次是吃一点鸡蛋等增添优质蛋白的食物。还有要适当增加一些蔬菜和水果。同时，早餐最好吃一些奶和豆制品。
“提倡科学营养的生活，让市民学会如何合理饮食刻不容缓。”马三强说。
提高早餐品质成趋势薄利早餐需规模发展
设施简陋、卫生条件差，品种单一、缺乏营养，无证无照经营现象严重……种种迹象表明，市区的早餐市场现状实在差强人意。
但其实说起来，在改变早餐现状、推行放心绿色早餐方面，我市一直在积极努力探索着。早在2003年，我市就曾推出“放心早餐工程”，“只要花上2元钱，30种以上的早餐可供市民选用。”当时的宣传口号对于许多市民来说至今记忆犹新。但是，由于品种单调、不符合本地人口味等种种原因，工程最终仅进行了一年多时间便偃旗息鼓。
说起放心早餐搁浅的话题是苦涩的，但现在反过来细细思索不难看出，品种单调似乎是放心早餐的致命弱点。对此，一位业内人士冷静指出，早餐业仍应以市场为主导，政府行为和企业经营应当符合市场发展规律。有关部门应给予早餐经营企业政策等方面的扶持，让一些经营得好的早餐企业多开一些连锁店，本地快餐店、大酒店等餐饮企业可以尝试早餐高中低端差异化发展。
在这一点上，海鲜城大酒店无疑走在了前面。22日早晨7点多，记者在酒店门前设立的早餐点看到，这里已是门庭若市。一字排开的早餐车后面，身着统一服装的厨师、服务员来回忙碌着。这里的早餐品种也很丰富，粗略看了一下，大概30多种。有晋城人喜欢吃的小米饭、方便面等，也有包子、八宝粥等其他品种。大人、小孩围坐在门前摆放的十几个小桌前，吃得有滋有味。
酒店一位负责人告诉记者，这个早餐点在5年前就已设立。当初开设早餐点的初衷主要是为了方便周边居民，当然也是为了提高酒店的人气。作为市区一家中高档型餐饮企业，海鲜城大酒店无疑已尝到了差异化发展带来的甜头。“除了过春节，我们这里每天都提供早餐，每天都有这么多人来光顾。”该负责人称。“这里相比较而言干净卫生一点，价格也不高，品种也多，很不错。”一位经常来此吃早餐的市民对记者说。
对于早餐市场，企业积极尝试，政府也在不懈努力。去年，我市开始实施放心粮油早餐工程，首家放心早餐示范店在凤台西街开张营业，据一些到店里吃早餐的市民反映，感觉很不错，环境好、种类也丰富。记者了解到，放心粮油早餐工程完成后，将在市区的学校、医院、车站、大的社区、集贸市场等人口集中地段，建成20家放心早餐连锁店，以满足居民的早餐需求。
无论如何，提高早餐品质、早餐进店经营已成为一种趋势。吃到物美价廉、绿色放心的早餐，不仅是市民的心愿，更能折射出一座城市的文明程度，考验着一座城市的管理和品位。
