板面发源于安徽省阜阳市 以爽口 耐嚼 香中泛辣 辣中透香被迅速传入各地 实惠加美味是地道牛肉板面的特色
朱记板面的老板老朱深知 口味关键在于那里边的几十种的配料 还要讲究做料的程序和火候 面汤中熬制多种材料还可以清澈见底 面条内配上青菜 红/白/绿三色让面条看着更有食欲
如何做出让食客喜欢的板面，老朱自有他的秘密，从选择合适的牛油、配油 到几十种料子都是经过师傅精心选择的
大火将牛油练化 过程中要不断将油舀起 使油温均匀 待到牛油全部熔化 就可以熬制底油了
分批放入搭配好的香料 几十种香料在150度的底油中交汇融合 散发出特有的辣和香 将榨至焦黑的香料捞出 继续榨其它香料
如果油温过高，老朱的师傅还传给他一个小诀窍 可以切几片姜片 放入油中 一可以降油温 二可以增加底油的香味
底油榨的过程中可以准备牛肉
老朱一早买好的上好牛腱子肉 肥瘦适中 肉质稍韧 肉味浓郁 口感肥厚而醇香
牛肉切丁
