在沁河流域的沁水嘉峰、阳城润城一带，谷柿酿醋的技艺已经流传了四百多年。现如今，这项手工技艺在沁水县微工业创业园区安了家，原汁原味的沁河谷柿醋即将走出农家走向市场。
“办酿醋厂的想法，在我脑海里已经徘徊三四年了，以前条件不成熟，迟迟落不了地。现在，镇里新建了微工业创业园，免费为我们提供场地，谷柿醋项目也就随之落地了。”日前，在沁水县嘉峰镇嘉峰村微工业创业园，“涌泉香”醋业经理吕赵勇高兴地说。
30来岁的吕赵勇是地地道道的嘉峰人，他爱好摄影，常年行走在沁河两岸，对家乡的热爱之情溢于言表。“对于我来说，谷柿醋不仅仅是个创业项目，更承载了我对沁河流域民间文化的深厚感情。”吕赵勇说。
为了建醋厂，吕赵勇先后投资了160多万元。创业园区为他提供了场地，帮他解决了前期的大难题。按照政策规定，醋厂的场地前三年是免费使用，园区只收取一定的管理费。另外，园区还不定期提供法律咨询、基础培训和信息咨询等公共服务，让吕赵勇的创业之路更加省心。
如今，工厂才刚刚起步，尚处在试营业阶段，吕赵勇给谷柿醋注册了个响亮的商标名称——“沁河古堡”。
谷柿醋的主要原料是柿子、谷子、高粱和麦麯。2015年秋天，吕赵勇夫妻在嘉峰周边挨家挨户收购柿子、谷子和醋缸，还找来老师傅传艺，解决了二三十名农村妇女的就业问题。
在创业园区，涌泉香醋业的厂房有1300多平方米，发酵车间里排了三四十口粮食缸，谷子和柿子搅在一起，需要发酵两个多月才能进入酿造车间。“谷柿醋选料讲究，工艺精良，从原料处理、制麯、发酵、成酿、灭菌到成品，需要经过十几道工序，我们对每道工序都是精益求精，不求数量但求质量。按照传统手艺要求，发酵期间，工人要不停地用手翻搅，从上到下，不能有一点凝块，如若不然，整缸醋就都毁了。”吕赵勇说。
“涌泉香”醋业生产的谷柿醋口感酸香，既是调味品又是饮品，兼具了食醋与果酸的营养价值，市场反响非常好，预计近期可正式投入批量生产。
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