“高平十大碗”将有省级地方标准

黄河新闻网晋城讯 11月11日上午，高平市市场监管局邀请相关单位和高平各大酒店负责人及高平十大碗名师名厨等，就进一步完善充实《高平十大碗制作规范》山西地方标准进行了研究讨论。

高平十大碗是高平市举行盛大节日或民间举办婚丧嫁娶等重要宴席的必选菜肴，已成为高平饮食文化的代表之作。目前，高平十大碗的门店市场遍布很多地方，但由于制作规范欠统一的标准，导致制作手艺各不相同，制作出的口味也不尽相同。因此制定《高平十大碗制作规范》山西省地方标准能更好地规范制作技术和提高水平，对持续改善和保护该市传统美食具有重要意义。

“高平十大碗”山西地方标准为《2016年山西省地方标准制修订计划项目》，由山西省质量技术监督局下达，晋城市质量技术监督局提出，高平市市场和质量监督管理局、高平市商务粮食局为核心起草完成，山西晋宝绿珍餐饮有限公司等单位参编，最后由山西省质量技术监督局归口。目前，《高平十大碗制作规范》标准编制说明已初步完成。

研讨会上，大家围绕“高平十大碗”制作流程、用料、上菜次序等畅所欲言充分交流意见，并从实践操作方面介绍了“高平十大碗”的传统技艺。大家一致认为，尽快完善充实《高平十大碗制作规范》山西地方标准具有迫切性和必要性，既可以规范“高平十大碗”的食材选购、制作过程和成品上桌等，还可以对我省传统食品推广具有积极指导作用。

高平市市场监管局相关负责人表示，将不断充实完善“高平十大碗”山西省地方标准草拟文本，尽快形成“高平十大碗”山西省地方标准送审稿，力争年前通过“高平十大碗”山西省地方标准专家评审并发布实施。(张姣 苏明明)