徐末元和“八八筵席”

□本报记者 吕媛  走进阳城县润城镇上庄古村，不尝尝“八八筵席”实为遗憾。今年72岁的徐末元，是省级非物质文化遗产润城“八八筵席”的代表性传承人。从年少时为了生计开始学习这项传统技艺，到古稀之年在保护传承之路上的且忧且喜，徐末元见证了“八八筵席”这项省级非物质文化遗产从低谷到重放光彩的蜕变之旅，而他本人也乘着全域旅游的东风，收获着丰硕的人生之果。

“八八筵席”源自明万历年间，迄今已有400多年历史。据传王国光在朝任刑部尚书时，朝中光禄寺（主管皇上饮食、御膳机构）一金姓官员因遭人陷害，申诉无门，恰遇王国光翻阅旧案，得以平反昭雪。金姓官员为报答天官知遇之恩，认王国光为义父，在王国光辞官回乡时，随同他返回上庄，照顾其饮食起居，还将自己掌握的宫廷御膳配以民间辅料，创立了“八八筵席”这一传统名宴。

“八八筵席”在润城镇俗称“吃席”，半汤半菜，食材均为普通的鸡鸭猪肉及时令蔬菜，美味与形色兼顾。每逢婚丧嫁娶、大小节日，润城人总要团聚“吃席”，八盘八碗十六个热菜，吃的人是满脸冒汗，身热心暖。

“八八筵席”要想勾住食客的味蕾，不但配料做法大有讲究，而且味道火候更要掌握好。

“我们之所以做得味道好，回头率高，主要是一直坚持用传统老办法做。光兑汤这一项，一般人家是用白水煮汤，而我们是用煮好的鸡汤兑，这样做出来的汤既不油腻又有老鸡汤的味道。另外做主食时调料必须要下足，我们制作的生汆丸子1斤肉只放2两淀粉……”徐末元是地地道道的润城人，从年少时就跟随师傅学习“八八筵席”厨艺，前些年还被评为省级非物质文化遗产润城“八八筵席”传承人。退休后他开起了“农家乐”，顾客盈门。

但在2013年之前，在徐末元的“农家乐”里，“八八筵席”却鲜有人问津。“为什么呢？主要是来上庄古城景区游玩的散客多，团队游不明显，人数上不来，自然效益一般。”

正当徐末元一筹莫展之际，2014年，上庄古村景区引进了康辉旅游集团。先进管理团队的引入，使景区的整个经营思路发生了根本性转变，他们不仅帮助景区策划增加了颇具当地特色的“夜文化”项目，而且吸引了众多摄制组前来取景拍摄，大幅度提高了景区的知名度和影响力，游客纷至沓来。

随着游客的稳步增加，徐末元适时地改进了菜系，推出自由点菜。景区大的经营思路的改变，加上徐末元经营思路的及时跟进，“八八筵席”很快成为徐末元“农家乐”的招牌菜，经济收入直接从几万元噌噌涨到20几万元，“八八筵席”在他这儿进一步发扬光大。

去年，《阳城八八筵席制作规范》顺利通过了省质监局专家组初审，经过不断改良的“八八筵席”已经成为游客来到上庄古村、来到润城的必备选择。“八八筵席”的传承之路也越走越敞亮。