晋城美味：二月二喝玉米茶

在陵川农村有个习俗，就是二月初二的早饭，各家各户都要用自己做的茶面做茶喝，并且还有个美好的祝愿，说是“二月二喝茶，金子银子往家圪爬。”期望全年有个很好的收成。

小时候，我非常喜欢母亲做的玉米茶。做茶要用茶面，茶面一般是上年腊月就做好的。具体做法是：挑选自家长得黄明爽爽的玉米，用炒锅炒至七、八分熟（炒得过熟了，会使做出来的茶味变苦）。加适量用火稍微燎烤过的、用手折成小圪节的带穗野荆芥，荆芥是大人们秋天从野外采回来，挂在楼上备用的。再放几块干姜，到碾子上碾碎、过箩。箩子要用“马尾箩”，不用“丝箩”。丝箩太细，做出来的茶糊汤；马尾箩稍粗，做出来的茶利口。碾时要碾一遍，箩一遍，周而复始地进行，直到碾碎、箩完，就做成了带有玉米香和淡淡荆芥香的茶面。

母亲做茶时，我站在旁边看。只见母亲用铁锅或铁铛，把适量的黄豆炒到张开嘴，散发出香味后，加入所需的水量，切几片生姜放进去，再加入豆芽、豆腐、粉皮、粉条、海带等食料同煮。这时候，母亲在碗里用冷水将茶面搅拌成稀糊糊备用。而我在一旁就帮母亲递个碗，接个勺，切些葱、姜、蒜什么的。等锅里的豆芽、粉皮等都基本煮熟的时候，加入适当的盐，再把备好的茶面糊糊往锅里倒，一边倒，一边搅拌，不能让茶面在锅里成了疙瘩。而且，茶面要适量，不能太稠，也不能过稀。再煮几分钟以后茶就熟了。母亲把锅从火上端下来。然后拿铁勺盛了食油（当时只有麻油或菜油）在火上烧，烧到八、九成热，放进葱、姜、蒜末，用筷子搅匀后迅速倒入锅里。这时候，只听“喳——”的一声，浓浓的香味便扑鼻而来，那香味啊，真馋得我垂涎欲滴！最后，根据自己的口味倒入适量的调味品，香味怡人的玉米茶就大功告成了。郑振虎