【晋城美食】春节美味少不了晋城特色

2018-02-17 太行日报·晚报版宽屏模式个人喷了下

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[导读] 对于晋城人来说，本地的特色美食也多种多样，比如晋城“十大碗”、高平“十大碗”、晋城“老三样”、阳城烧肝、润城枣糕等，都是家喻户晓、耳熟能详的晋城味道。

春节期间，家家户户都要团圆庆祝，家人团聚一堂共吃一桌丰盛的年夜饭，其中肯定少不了咱晋城本地特色美食。

对于晋城人来说，本地的特色美食也多种多样，比如晋城“十大碗”、高平“十大碗”、晋城“老三样”、阳城烧肝、润城枣糕等，都是家喻户晓、耳熟能详的晋城味道。

糖醋溜丸

糖醋溜丸以丸子为主料，加上糖、醋及其特制调料制作而成，丸子个头小、吃起来外焦里嫩，汤酸甜可口。

天和蛋

高平十大碗中的三道甜品之一，主要食材为红薯和白面。将红薯削皮切片后放入蒸笼，蒸熟后和成泥状，然后与白面揉成一团。揉好后切成条再揉成椭圆状，随之下油锅炸，待炸成金黄色，一个个活像天鹅蛋的圆球在油锅中浮起来，这时就可以出锅了。

圪桃肉

圪桃肉，又叫核桃肉，其实不是核桃做的，是猪瘦肉做得，只是形状恰似核桃而得名。把猪肉洗净片成1厘米见方的块，鸡蛋磕入碗内搅开。加入少许精盐、甜面酱，花椒面、大料面、湿小粉和少许面粉将肉拌匀挂浆。锅内放油，烧至六成热，下入锅内炸至呈金黄色，捞出装盘。把炸好的肉加花椒大料水、葱姜末等放蒸笼上蒸、蒸熟备用。另起炒锅加入鸡汤、木耳、银耳、煎鸡蛋皮，再放上蒸好的核桃肉，小粉勾芡，最后加人味精、醋、酱油、香油，青菜和葱花调味即可。

阳城烧肝

“烧肝”主要食材是新鲜的猪肝，大蒜为最主要的辅料，搭配比例为5：2，将鲜猪肝和蒜剁碎，加入适量的姜末、鸡蛋、玉米淀粉搅拌均匀；将猪花油平铺开，把拌好的原料放置在上面裹起来；将裹好的“烧肝”下油锅定型，再放入蒸箱蒸熟。烧肝在上桌前要切成5毫米厚的片状，在油锅中炸成金黄色、装盘、撒上葱丝，吃的时候醮点老陈醋，细细品味，清鲜脆嫩。

润城枣糕

这种形状如花的馒头，制作过程十分讲究。麦子要在适宜的温度下浸泡1-2天，长出小嫩芽，再晾干磨成面粉，用这种面粉制作的馍才会有淡淡的麦芽香和丝丝的甜味儿。做馍时，要用适量的面粉发酵，调制成酵，再加入面粉，充分搅拌，反复揉捏。将和好的面团揉成长条状，用圆形的木棍在中间压一道沟，两边压上花纹，取两颗红枣放在面的一头，然后将面卷起来，一个枣花馍就制作成形了。在36-40℃的温度下醒40分钟，再放入蒸箱蒸熟。形态美观，入口香甜的枣花馍就做成了，润城人将它称为“枣糕”。

年夜饭菜单有讲究

春节年夜饭上一两道海鲜菜是个不错的选择，不仅营养美味，还有个好彩头。过年吃生蚝，来年比较“豪”；螃蟹有钳，谐音“有钱”，过年吃螃蟹意味着“八方招财，纵横天下。”

蒜香烤扇贝

原料：扇贝4只、粉丝1把，红椒碎、蒜末、柠檬汁、橄榄油、盐适量。

做法：1.扇贝肉洗净，扇贝壳刷净备用，粉丝放入热水中泡软；2. 将红椒碎、蒜末放入碗中混合，加入盐和橄榄油搅匀备用；3.把扇贝肉装入壳，放在铺有锡纸的烤盘中，粉丝绕圈放在扇贝肉的周围；4.将拌好的料汁均匀地浇在扇贝肉上面，并滴上几滴柠檬汁；5.在扇贝上方铺盖一层锡纸，放入烤箱中，180℃烤约5-8分钟即可。

清蒸螃蟹

原料：螃蟹6只、姜100克、醋100毫升。

做法：1.将清洗干净的螃蟹倒入蒸锅中，最好肚子朝上，以免在蒸制时，蟹黄流出；2.大火将水煮开后，继续蒸8分钟即可。如果螃蟹特别大，蒸10-15分钟也足够了。3.处理螃蟹前，先把姜去皮切成细末，放入容器中，然后倒入醋，浸泡15分钟后，再用来蘸食螃蟹，味道更好。

大虾炒白菜

原料：大虾5只、白菜200克，葱、姜、蒜、盐、蚝油适量。

做法：1.大虾洗净后，剪去虾枪和虾嘴。虾头掰掉，放到案板上用刀轻拍一下；2.葱切段，姜、蒜切片，白菜洗净后用手掰成块；3. 锅中倒入油，油温三四成热时放入葱姜蒜，煎出香味后放入虾头，用中小火煎5分钟，边煎边用力按虾头，让虾头里的虾膏更好地融入油中；4.放入虾身，煎3分钟后把虾捞出，大火加热，放入白菜，待其变软后倒入蚝油，继续翻炒1分钟左右；5.放入大虾，加少许水，小火焖3分钟，然后翻炒均匀即可出锅。